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春笋焖鸭：一口鲜嫩，唤醒春日味蕾

春笋焖鸭是一道将春日鲜味与醇厚肉香完美融合的佳肴，春笋的清甜爽脆中和了鸭肉的油腻，鸭肉的醇厚又赋予春笋更深层次的风味，二者相得益彰。

食材准备主料：鸭子半只（约750克），最好选肉质紧实的麻鸭；春笋3 - 4根，挑外壳紧实、笋节间距短、根部鲜嫩无老根的。辅料：生姜1块、大蒜5瓣、大葱1根、干辣椒3 - 4个、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒1小把、冰糖10克、啤酒1罐（约330毫升）、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量。制作步骤食材预处理：鸭子切块，冷水下锅，加1勺料酒、姜片焯水，捞出洗净沥干；春笋剥壳切滚刀块，焯水5分钟去除草酸，捞出备用。炒制鸭肉：热锅凉油，放冰糖小火炒至焦糖色，倒入鸭肉翻炒上色，加葱姜蒜、干辣椒、香料炒香，再加1勺料酒、生抽、老抽翻炒均匀。焖煮入味：倒入啤酒没过鸭肉，大火煮开后转小火，盖盖焖煮30分钟。加入春笋：放入春笋，翻拌均匀，继续焖煮20分钟，至鸭肉软烂、春笋入味，最后大火收汁，加盐调味即可。烹饪要点春笋焯水能减少苦涩味，让口感更清甜。炒糖色时火候要小，避免炒糊发苦。啤酒既能去腥，又能使鸭肉更鲜嫩，若没有可用清水代替。

发布于：湖北省

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